Besonders hervorheben möchten wir, dass wir unsere Lieferanten nicht nur wegen der Nähe und der Qualität ihrer Produkte auswählen, sondern auch aufgrund ihres Engagements für Nachhaltigkeit und Respekt für die Umwelt. Hervorzuheben sind die Fische und Meeresfrüchte aus nachhaltiger Fischerei, die täglich direkt von den lokalen Fischern auf dem gegenüberliegenden Fischmarkt gekauft werden, sowie aus anderen Fangorten wie Wolfsbarsch und Seebrasse aus den Flussmündungen und Thunfisch aus der Almadraba (mit über tausend Jahre altem ökologischem Fischereigerät) von Barbate.